Plumcake alle Carote, Mela, Cocco ed Uvetta

Eccomi qui a  Mezzanotte passata a scrivere questo post dopo una giornata frenetica ed impegnativa..Come il solito ho fatto tremila cose ed invece di avvertire la stanchezza sento addosso l'adrenalina e il sonno tarda ad arrivare ..Ancora una settimana di lavoro e poi finalmente tre settimane di ferie e la mia solita e sospirata settimana di mare a Riccione. Adoro la Riviera Romagnola, la solarità e l'ospitalità della gente che ti accoglie sempre con un sorriso, l'ottima cucina , le manifestazione tipiche come le serate dedicata alla Porchetta, al Vino e Ciambella, i soliti negozietti che ormai conosco a memoria...Andrea è da un mese che tutti i giorni esordisce con " Mamma tra quanti giorni andiamo al Mare ? " finalmente ci siamo quasi !!..non prima però di festeggiare il suo settimo compleanno..Andrea è nato il 5 Agosto 2006...mi sembra ieri..ricordo con nostalgia la sera prima che nascesse.. era un Venerdì ..io e Matteo eravamo andati al Lago del Segrino, un piccolo lago qui vicino a noi, in provincia di Como. Avevamo fatto il giro intorno al Lago, un percorso ciclopedonale di circa cinque chilometri  ( non ho mai smesso di camminare nemmeno in gravidanza ) e poi una pizza veloce..Il sabato mattina all'Ospedale...alle 17.50 è nato Andrea..scuro e supercapellone ( così mi sono spiegata l'acidità di stomaco che mi ha accompagnata tutta la gestazione ) un Amore di bambino...il Martedì mi hanno dimesso dall'Ospedale e nonostante i punti, testarda come il mio solito, il pomeriggio stesso ho voluto che tornassimo al Segrino..abbiamo fatto il giro del Lago ( che dolore !! ) e poi siamo andati a mangiare la pizza nel solito posto..La cameriera ricordo che mi guardò con stupore..tre giorni prima lì con il mio pancino e tre giorni dopo con la carrozzina e il pupetto...bei ricordi..sempre vivi !

 a casa dopo pochi giorni..

Detto ciò ( scusate la divagazione sulla nascita di Andrea ) torniamo alla cucina.....oggi ho preparato la torta per Andrea,domani festa con i nonni e le zie..Ho preparato la Torta all' Acqua minerale ( molto meglio del Pan di Spagna secondo me ),che ho farcito con mascarpone, panna e nutella, attenendomi alle direttive del festeggiato..Domani la completerò...Finito di fare quella ho voluto preparare anche un Plumcake ( l'abbiamo già assaggiato ^^ )  con cui faremo colazione domani mattina..ecco la ricetta ..

 Ingredienti : ( stampo da Plumcake )

170 ml di olio di semi
170 gr di zucchero
3 uova
170 gr di farina autolievitante
100 gr di cocco grattuggiato
3 carote ( 200 gr circa )
1 mela ( 150/160 gr )
100 ml di latte
100 gr di uvetta sultanina
buccia grattuggiata di un limone

Preparazione : 

• Con le fruste elettriche sbattete zucchero e olio per un paio di minuti.
• Unite le uova, la farina, il cocco, la scorza di limone e il latte e continuate a sbattere.
• Infine aggiungete la mela tagliata a pezzettini, le carote grattuggiate e l'uvetta precedentemente ammollata e mescolate bene.
• Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno caldo a 180° per 40/45 minuti. 
• Sfornate e fate raffreddare...

Torta Super Easy al Cocco

Questa è una di quelle Torte la cui ricetta qualche anno fà si passava da vicina a vicina di casa..è di una semplicità estrema, si prepara in un quarto d'ora e nonostante l'aspetto non sia di quelli superinvitanti, il sapore è buonissimo !! 

Ingredienti : 

1 confezione di Pasta Sgoglia
100 gr di cocco grattuggiato ( rapè )
125 gr di zucchero semolato
250 ml di panna da cucina
2 uova
15 gr di amido di mais
zucchero a velo q.b.

Preparazione : 

Stendete la pasta sfoglia con la sua carta da forno in una tortiera tenendo i bordi alti e mettete in frigorifero per una mezz'oretta.
In una terrina con la frusta elettrica lavorate i tuorli d'uovo ,il cocco,lo zucchero,
l'amido di mais e la panna. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al composto. Versate nel guscio di sfoglia e infornate a 180° per 30/35 minuti. 
Sfornate, fate raffreddare e spolverizzate a piacere con zucchero a velo...

Plumcake ai Mirtilli

Ieri sera l''idea era di preparare dei Biscotti .. ma  poi come spesso mi succede gli ingredienti mi " parlano" , mi " ispirano "  e mi sono ritrovata a prepare questo Plumcake ai Mirtilli , con yogurt e frutta fresca..è umido e soffice ,adattissimo per la colazione. IL mio cucciolo l'ha mangiato ieri sera appena sfornato ed ha approvato..quando approva lui vado sul sicuro ! ...

Ingredienti : 

200  gr di zucchero a velo
150 ml di olio di semi
2 uova
buccia grattuggiata di un limone
280 gr di farina autolievitante
2 yogurt ai mirtilli
1 mela piccola ( 130 gr la mia )
125 gr di mirtilli freschi
un pizzico di sale
zucchero a velo q.b.


Preparazione :

In una ciotola ,sbattete con le fruste lo zucchero e l'olio per un paio di minuti. Aggiungete le uova e fatele ben amalgamare. Incorporate la farina setacciata,lo yogurt e la buccia di limone. Sbattete ancora fino ad ottenere un composto ben omogeneo.Per ultimo aggiungete la mela grattuggiata e i mirtilli. Versate in uno stampo da plumcake, imburrato e infarinato e cuocete a 180° per 40/45 minuti...

Pizza Dolce alla Frutta

La merenda di oggi per Andrea. Al primo assaggio non mi è sembrato particolarmente entusiasta . Anche lui è diventato un grande amante di Cupcake, decisamente più ricchi e golosi e probabilmente l'aspetto semplice di questo dolce non l'aveva invogliato... invece stasera dopo cena nè ha voluto ancora ..

Ingredienti : ( teglia 28 x 25 cm )

150 gr di mascarpone
100 gr di ricotta
180 gr di zucchero
4 uova
20 fr di maizena
200 gr di farina autolievitante
20 gr di cocco rapè
un pizzico di sale
frutta a piacere
gelatina di albicocche ( io ho usato il miele )

Preparazione : 

• Sbattete con la frusta a mano, il mascarpone, la ricotta e lo zucchero.
• Aggiungete le uova e contiuate a sbattere facendole ben amalgamare.
• Unite la farina e la maizena setacciate, il cocco e il pizzico di sale.
• Versate nella teglia, ricoperta con carta da forno.
• Inserite la frutta scelta ( io pesche,ciliegie e mela ).
  
  
  

• Cuocete in forno caldo a 170° per 20/25 minuti.
• Sfornate e lucidate subito con la gelatina ( o miele o marmellata ).
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Plumcake alle Ciliegie

Stamattina spesa al mercato, ho trovato una bancarella che sicuramente non mollerò più. Personale gentile, frutta molto buona e prezzi ragionevoli. Ho fatto scorta di pesche, albicocche, fichi, pere e e ciliege. Come primo dolce della settimana ho scelto un semplice Plumcake, adatto per la colazione e  la merenda e velocissimo da fare.. ( è stato più lungo snocciolare le ciliege che preparare la torta !  )

Ingredienti : ( stampo di  34 x 12 cm )

280 gr di farina autolievitante

200 gr di zucchero a velo

2 uova

150 ml di latte

scorza grattuggiata di un limone

125 gr di burro ammorbidito ( io ho usato la margarina )

un pizzico di sale

200 gr di ciliegie snocciolate

zucchero a velo q.b.

Preparazione : 

• Lavate, snocciolate le ciliegie. Tagliate in due.
• In una ciotola, lavorate a crema il burro e lo zucchero a velo.
• Aggiungete le uova e continuate mescolare con le fruste.
• Aromatizzate con la buccia di limone.
• Incorporate la farina setacciata con il sale, alternandola con il latte.
• Versate nello stampo, imburrato e infarinato.
• Distribuite in superficie le ciliege, facendole ben affondare.
• Infornate a 180° per 45/50 minuti.
• Sfornate e fate raffreddare.
• Spolverizzate con lo zucchero a velo.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Cake alla Macedonia e Grano

Lunedì ho iniziato la " Settimana Dolciaria " con questa torta a cui non avrei dato una " cicca " ..troppo semplice per il mio palato ormai abituato a Panna e Cioccolato..e invece mi ha sorpreso piacevolmente. Ha un sapore delicato e fresco, un Dolce ideale per la  Primavera ( che qui ancora non è arrivata ) ..


Ingredienti : 

75 gr di farina di mandorle ( io ho tritato quelle che avevo in casa, metà senza e metà con la pelle )
50 gr di farina 00
65 gr di burro o margarina
65 gr di zucchero semolato
70 gr di zucchero a velo
100 gr di granno cotto ( quello già pronto che di solito si usa per la pastiera )
2 tuorli
3 albumi
1 scatola di macedonia di frutta sciroppata


Preparazione : 

In una ciotola lavorate con la frusta elettrica lo zucchero a velo con il burro ammorbidito a temperatura ambiente ( io l' ho messo due minuti nel microonde ), i tuorli e le due farine setacciate. Unite il grano cotto che avrete precedentemente risciacquato. Montate a neve ben ferma  gli albumi con lo zucchero semolato. Aggungeteli al composto, avendo cura di non smontarli.In ultimo aggiungete la macedonia sciroppata ben scolata e amalgamate. Versate in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato. Cuocete per circa 30/35 minuti a 180°. Sfornate e fate raffreddare ...

Torta di Mele e Mascarpone

15 Febbraio è il Compleanno di Matteo, il Papà di Andrea..il mio Cucciolotto  da ieri ha la febbre e con grande dispiacere domani salterà la sfilata di Carnevale ( che peccato !! ) .. Essendo impegnata a fargli da Infermierina ,oggi mi sono limitata a fare una semplicissima e veloce " Torta Di Mele e Mascarpone ", ricetta già collaudata e tratta dal sito" Giallo Zafferano " con qualche piccola modifica..

INGREDIENTI :

( io ho usato una tortiera da 24 ma potrebbe andare benissimo anche una da 26)

250 gr di farina
150 gr di zucchero
250 gr di mascarpone
4 uova
2 mele grosse ( 400 gr di mele )
100 ml di olio di semi
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito chimico in polvere
un pizzico di sale


PREPARAZIONE : 

Sbattete le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete  il mascarpone ed amalgamatelo, poi l'olio e la farina setacciata assieme alla vanillina e al lievito per dolci quindi mescolate ancora. Imburrate ed infarinate una tortiera (meglio se a cerchio apribile) di cm 24 o 26 di diametro e versate al suo interno il composto.Sbucciate e tagliate le mele in 4 , incidetele con tanti piccoli taglietti e poi adagiatele sopra. Cuocete  in forno statico già caldo a 170/180° per circa un’ora.. ( io tengo il forno molto più basso e accorcio i tempi di cottura )