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lunedì 10 febbraio 2014

Crostatine al Cioccolato e Caramello

Buonasera e B.Settimana ^_^
Giovedì sera ho guardato  " Masterchef  ", uno dei miei programmi preferiti addentando un paio di queste golosissime Crostatine. Frolla al Cacao, uno strato di caramello e uno di ganache al Cioccolato. 

Ingredienti : ( 10 Crostatine )


Frolla : 

120 gr di burro morbido
75 gr di zucchero a velo
1 uovo
qualche goccia di aroma alla vaniglia
300 gr di farina
30 gr di cacao zucchero
Caramello : 
500 ml di acqua
300 gr di zucchero
25 gr di miele
120 gr di burro
120 ml di panna fresca
2 cucchiai abbondanti di mascarpone
Ganache al Cioccolato : 
100 gr di cioccolato fondente
120 ml di panna
Decorazione : 
caramelle mou
caramello
Preparazione : 


FROLLA :
Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e azionate fino ad ottenere un composto omogeneo ( eventualmente finite di lavorare con le mani ).





Formate una palle e mettetela in frigorifero per un'ora.



Stendete la pasta, ritagliate dei dischetti e foderate gli stampi per crostatine ( leggermente unti ).
Coprite la frolla con carta da forno e aggiungete sopra dei fagioli, del riso o della soia ( il mio caso ).



Cuocete in forno caldo a 180° per 12/15 minuti. Estraete dal forno, togliete carta e pesini e fate raffreddare .Sformate le crostatine con delicatezza. 
CARAMELLO : Mettete in una pentola, acqua , zucchero e miele. Fate sobbollire fino a quando 
otterrete un caramello ben ambrato. Aggiungete la panna, il burro e il mascarpone. Mescolate con una frusta . Lasciate raffreddare 10 minuti e poi versate nei gusci di frolla ( spessore 1 cm circa ).Lasciatelo indurire per 2/3 ore. 
GANACHE : Mettete il cioccolato spezzettato in una ciotola. Versate sopra la panna fatta precedentemente scaldare. Aspettate 2 minuti e poi mescolate con una spatola. Versate sopra il caramello e lasciate asciugare per altre 3/4 ore.
DECORAZIONE : Versate il carmello avanzato sopra le caramelle Mou. e appoggiatene un paio su ogni crostatina.










venerdì 29 marzo 2013

Crostatine alla Mousse di Cioccolato



E' una ricetta facilissima, perfetta anche per chi non ama cucinare. L' ingrediente più laborioso è la frolla che si trova tranquillamente surgelata e quindi problema risolto...a fare un budino sono capaci tutti e a montare la panna idem !! Non occorre altro ..


Ingredienti : 

450 gr di pasta frolla

una busta di preparato per budino al cioccolato più latte e zucchero per prepararlo ( 500 ml di latte e 40 gr di zucchero solitamente ) 
200 ml di panna montata


Per decorare : 


una decina di fragole 

gocce di cioccolato bianco q.b.


Preparazione : 


Stendete la pasta frolla e  rivestite gli stampini leggermente oliati , bucherellate il fondo e ricoprite di fagioli secchi. Infornate a 180° per 15 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare. 


Preparate il budino secondo le indicazioni .


Montate a neve ben ferma la panna e aggiuntela al budino raffreddato. 


Versate la mousse nelle crostatine e decoratele con pezzettini di fragole e gocce di cioccolato bianco.













giovedì 7 marzo 2013

Crostatine con Crema al Limone




Penso sia chiaro che adoro la frolla !!! ..e mi piace sperimentare il suo utilizzo nei più svariati modi possibili,dall' aggiunta di semplice marmellata,al cioccolato ,alle creme, alla frutta . Queste Crostatine hanno il sapore delicato della Crema di Limone in contrasto con quello più forte e deciso del cioccolato fondente..un connubio che personalmente trovo molto gradevole !!


Ingredienti : (15 Crostatine )

Per la base :

300 gr di pasta frolla
100 gr di cioccolato fondente

Per la crema : 

2 limoni 
40 gr di farina
1 uovo e 1 tuorlo
30 gr di burro
100 gr di panna montata dolcificata a piacere 
1 bustina di pannafix

Per decorare :

gocce di cioccolato
fettine di limone 


Preparazione :

Stendete la pasta frolla e  rivestite gli stampini leggermente oliati , bucherellate il fondo e ricoprite di fagioli secchi. Infornate a 180° per 15 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare. Spalmate la base e il bordo delle crostatine con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e lasciate solidificare ( per velocizzare io le ho messe in frigorifero ). Per la crema, portate a ebollizione la scorza di un limone e il burro con 250 ml di acqua . Sbattete le uova con lo zucchero per 5 minuti e poi aggiungete la farina setacciata e l'acqua aromatizzata al limone filtrandola con un colino.Versate il composto in una casseruola  e fate sobbollire per circa 10 minuti ( fino a quando solidifica ).Togliete dal fuoco, aggiungete il succo di un limone ( la consistenza diverrà abbastanza liquida ) e fate nuovamente sobbollire per rendere abbastanza solida la crema. Dopo averla fatta raffreddare,aggiungete la panna montata ( a cui avrete messo zucchero a velo a piacere e  il pannafix ). Mescolate e fate amalgamare bene la crema di limone e la panna. Farcite le crostatine ( io ho usato il sach a poche ),cospargetele di gocce di cioccolato e decorate con fettine di limone ..






domenica 3 marzo 2013

Crostatine al Mascarpone e Cioccolato






Ieri ho preparato la mia solita quantità industriale di Pasta Frolla .Una parte l'ho congelata e stamattina ho preparato queste Crostatine.E' la terza volta che le faccio nel giro di un mese e questo la dice lunga..sono buonissime !!!! 



Ingredienti :  ( 6 Crostatine grandi e 5 piccole )

250 gr di Pasta Frolla 
200 gr di mascarpone
50 gr di zucchero
100 gr di cioccolato fondente
200 gr di panna montata 
1 bustina di Pannafix
zucchero a velo q.b.
codette di Cioccolato


Preparazione : 


Stendete la Pasta Frolla e foderate gli stampi, precedentemente oliati ( basta pochissimo olio !! ). Sbattete il mascarpone con lo zucchero e poi unite l'uovo.Nel frattempo fate fondere a bagnomaria il cioccolato ed amalgamatelo all'impasto. Distribuite la crema negli stampini ( nn troppa perchè si gonfierà molto ) e cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti .






Fate raffreddare le Crostatine e intanto montate la panna con lo zucchero a velo, e la bustina di Pannafix. Mettetela in un Sache a poche con la fessura a stella e decorate. Guarnite con le codette.