sabato 27 aprile 2013

Cupcake alle Nocciole con Frosting alla Nutella



La notte è fatta per dormire ?? la notte porta consiglio ?? boh....nel mio caso sicuramente mi ispira, e spesso preparo i miei dolci in " notturna "...questi cupcake li ho fatti l'altro giorno.. nell'ennesima nottata insonne...

Ingredienti : ( 8 cupcake )


125 gr di burro

2 uova
125 gr di zucchero
85 gr di farina autolievitante
40 gr di nocciole tritate finissime 
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di essenza di vaniglia 

Frosting alla Nutella :


100 gr di mascarpone

100 gr di burro
100 gr di nutella
100 gr di zucchero a velo

Preparazione : 

Cupcake : In una ciotola lavorate con la frusta burro e zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungete un uovo alla volta, la farina setacciata,le nocciole, il pizzico di sale e l'aroma di vaniglia. Infornate a 180  per venti minuti.
Frosting : Montate burro e zucchero a mano o con lo sbattitore elettrico per qualche minuto. Aggiuntete il mascarpone e la nutella. Mettete in frigorifero per una quindicina di minuti,poi con un sach a poche ricoprite i vostri cupcake..Come decorazione io ho usato una ciliegina sciroppata per dare un pò di colore ...




giovedì 25 aprile 2013

Cialde al Miele con Crema alle Fragole e Mascarpone



 Mi rendo conto giorno dopo giorno che nonostante programmi e pianifichi le ricette .. poi alla fine realizzo sempre quelle che mi colpiscono a colpo d'occhio e che mi danno un " imput " in più ...così è capitato ieri mattina guardando l'immagine di questa ricetta,che poi ho personalizzato. L'originale prevedeva una crema di ricotta, ma ho preferito optare per il Mascarpone...


Ingredienti : 

Cialde :

50 gr di zucchero
50 gr di farina
40 gr di burro
30 ml di miele 
Crema : 
250 gr di mascarpone
300 gr di fragole
50 gr di zucchero a velo
10 gr di zucchero semolato
succo di limone
topping alla fragola 

Preparazione : 

Cialde : Versate il burro in un pentolino e scioglietelo con miele e zucchero. Togliete dal fuoco e aggiunte la farina amalgamando bene per ottenere un composto omogeneo.
Versate l'impasto sulla teglia ricoperta da carta da forno (io l'ho leggermente unta con un pò d'olio) formando dei cerchi di 4/5 cm. Lasciate molto spazio tra uno e l'altro perchè in cottura si allargano parecchio (io ne ho infornati prime tre e poi due). Cuocete in forno caldo a 180°per 8 minuti circa. Estraetele, lasciatele intiepidire un paio di minuti e disponetele sul fondo di 5 coppette rovesciate.














Fate raffreddare e poi staccate delicatamente i cestini ottenuti.
Crema : Tagliate a pezzi le fragole e dolcificatele con lo zucchero semolato, aggiungete qualche goccia di limone e lasciate macerare un pò. In una ciotola lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo, poi aggiungete una parte di fragole (200 gr).Versate la crema nei cestini. Guarnite con le fragole restanti e a piacere colateci sopra del topping alla Fragola ...






25 Aprile ...una Bellissima giornata



mercoledì 24 aprile 2013

Cupcake al Cioccolato e Fragole


Continua il mio " Viaggio " nel mondo Cupcake..In questa ricetta Cioccolato & Fragole si sposano benissimo insieme...

Ingredienti :  ( 6 cupcake )
75 gr di farina autolievitante
1 cucchiaio e mezzo di cacao in polvere
75 gr di zucchero
75 gr di burro
2 uova piccole
30 gr di fragole tagliate a pezzettini 

Frosting : 
250 ml di panna montata 
1 bustina di pannafix
2 cucchiai di zucchero a velo
...per decorare ...scaglie di cioccolato e qualche fragola..

Preparazione : 

CupCake : In una terrina sbattete burro e zucchero finchè il composto diventa cremoso,poi aggiungete un uovo alla volta mescolando bene. Unite la farina e il cacao setacciati e per ultime le fragole che avrete precedentemente tagliato a pezzetti molto piccoli.Infornate a 180°per 20 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
Frosting : Montate la panna, aggiungete il pannafix e lo zucchero a velo.Mettetela sui cupcake e decorate con scagliette di cioccolato e fragole...






lunedì 22 aprile 2013

Torta di Cioccolato, Cocco e Panna



Ormai ho la casa invasa da Ricettari di Dolci e riviste specializzate, sfogliate e risfogliate scegliendo accuratamente quale dolce preparare...a volte ci perdo le ore..con questa Torta invece è stata amore a prima vista..mi è bastata una fugace lettura degli ingredienti, che fortunatamente avevo in casa e già la stavo preparando ...

Ingredienti : ( tortiera di  22 cm  )

4 uova

80 gr di zucchero
110 gr di farina autolievitante ( o farina normale e 3 cuchiaini rasi di lievito )
100 gr di cioccolato fondente
60 gr di burro
1 pizzico di sale
400 gr di nutella ( io ho abbondato !!! volendo se ne può usare meno ) 
noce di cocco grattuggiata q.b.
500 ml di panna montata
2 bustine di pannafix
2 bustine di zucchero vanigliato
fragole

Bagna : 


1/2 tazza di latte

2 cucchiai di zucchero
3 cuchiai di batida al cocco

Preparazione :


Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, poi toglietelo dal fuoco e aggiungete il burro,mescolate fino a quando si sarà sciolto e lasciate raffreddare.Per la bagna scaldate il latte con lo zucchero e poi unitevi la batida.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero, aggiungete il cioccolato fuso ( intiepidito ),la farina setacciata e un pizzico di sale. Versate in una tortiera imburrata e infarinata, cuocete nel forno preriscaldato a 180 per circa 35 minuti. Sfornate, fate raffreddare e poi tagliate la torta in tre dischi. Bagnate due dischi con la bagna e poi ricopriteli di( abbondante ) nutella  e spolverizzateli con la noce di cocco. Ponete in frigorifero per una ventina di minuti. Nel frattempo montate a neve la panna, con l'aggiunta del pannafix e dello zucchero vanigliato. 
Montate il dolce sovrapponendo due dischi e mettendo tra uno e l'altro abbondante panna montata ( disco/nutella/cocco/panna -disco/nutella/cocco/panna ).Tagliate l'ultimo disco in otto porzioni e adagiatelo come ultimo strato.Decorate con le fragole e qualche ciuffetto di panna. Ponete in frigorifero e toglietela una mezz'oretta prima di servirla ( si sentirà meglio la cremosità della nutella ) ...







   

 Con questa ricetta partecipo al Contest 




 ( <a href="http://www.panemarmellata.com/2013/04/colori-in-cucina-il-primo-contest.html" target="_blank"><img src="http://i48.tinypic.com/2d14huv.jpg" border="0" alt="Image and video hosting by TinyPic"></a> )

giovedì 18 aprile 2013

Semifreddo Goloso




Ingredienti : 

PASTA BISCOTTO
2 uova
40 gr di fecola
20 gr di farina
75 gr di zucchero
più....
Nutella q.b. 
30 gr di granella di nocciole
CREMA
200 gr di cioccolato bianco tritato
300 ml di latte
3 tuorli
60 ml  di panna fresca
60 gr di zucchero
15 gr di colla di pesce
20 gr di farina di riso 
150 ml di panna montata zuccherata con una bustina di zucchero vanigliato 
DECORAZIONE
scaglie di cioccolato bianco e nero

Preparazione : 

PASTA BISCOTTO : 

Sbattete con le fruste elettriche le uova e lo zucchero fino a quando saranno belle gonfie e spumose. Aggiungete la fecola e la farina setacciate, mescolate bene e versate in una tortiera a cerniera di 26 cm,con il fondo ben imburrato. Cuocete in forno preriscaldato per una decina di minuti. Sfornate e fate raffreddare.

CREMA :
Scaldate il latte con la panna fresca. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina e poi il latte. Mescolando continuamente, cuocete la crema fino a quando si sarà rassodata. Toglietela dal fuoco e  aggiungete il cioccolato bianco tritato. Ammollate la colla di pesce in acqua,strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino. Aggiungetela alla crema, mescolate bene, attendete una decina di minuti e poi incorporate anche la panna montata.

Spalmate la base di biscotto con uno strato abbondante di nutella e poi con un secondo strato di granella di nocciole. Rimettete la base nella tortiera con cerchio apribile e versatevi sopra la crema. Ponete in frigorifero a rassodare  per qualche ora ( io tutta la notte ). Eliminate il cerchio e decorate a piacere con scaglie di cioccolato bianco e nero. Servite a temperatura ambiente...


martedì 16 aprile 2013

Cupcake alle Fragole con Panna Montata



 Il mio primo post sui Cup Cake risale al 21 Marzo...Fino ad allora praticamente non sapevo neanche cosa fossero,non li  avevo mai mangiati e non avevo la minima idea di come si cucinassero e  perchè avessero quella che per me era semplicemente una grossa cupoletta ( il Frosting !! ) ..A distanza di poco più di un mese eccomi in balia della CUPCAKEMANIA !!  Questi tortine in miniatura mi hanno letteralmente conquistata..belle da vedere e buonissime da mangiare !! Nelle ultime settimane ho provato diverse ricette base e credo di avere trovato quella che finalmente mi soddisfa al 100 %, la ricetta originale di Magnolia Bakery, una delle Pasticcerie più famose di New York..e intanto continuo a sperimentare le diverse varianti..ieri ho realizzato questa con le Fragole..

Ingredienti : ( 9 cupcake )

125 gr farina autolievitante
125 gr zucchero
50 gr di burro
2 uova
60 gr di fragole
1 cucchiaio di yogurt bianco 

 Frosting : 

200 ml di panna
1 bustina di pannafix
3 cucchiai di zucchero a velo 
60 gr di fragole

Preparazione : 

Cup Cake :
Sbattete con la frusta elettrica burro e zucchero fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungete una alla volta le uova ed amalgamate bene. Unite al composto lo yogurt,la farina setacciata ,il pizzico di sale e per ultime le fragole tagliate a piccoli cubetti.Versate nei pirottini,riempiendoli per 2/3 e mettete nel forno preriscaldato a 180°per 20 minuti.Sfornate e fate raffreddare.
Frosting : 
Montate la panna con lo zucchero a velo e la bustina di fissante.Ponetela in frigo per farla rassodare meglio e poi con una sach a poche decorate a piacere i cup cake e guarniteli con qualche pezzettino di fragola....






lunedì 15 aprile 2013

Crostata sbriciolata alle Mele e Uvetta


Sabato per me e Andrea è stata una giornata pienissima..attivi dalle 7.00 ( azz !! ) perchè  " qualcuno "  che durante la settimana viene svegliato con il lanciafiamme, durante il week quando si potrebbe dormire un'oretta in più nooo, si sveglia !!!! ..Di buon ora " abbiamo " fatto la solita "valangata " di compiti e poi giretto al mercato a Seregno dalla Roby ( Bancarella di Roberta Mattioli ) a prendere un pò di cose..il tanto atteso tagliapasta per Crostate

uno stampo per muffins, e qualche pirottino..Arrivata a casa entusiasta del mio nuovo attrezzo ho preparato la frolla ..Pomeriggio il mio primo Corso di Cake Design ( farò un post a parte ) e la sera ho preparato questa crostata con l'idea di fare la griglia facilmente...e invece nooo !!! Missione Impossibile !! Non sono riuscita..ero troppo stanca per insistere, appena ho una giornata tranquilla ritenterò l' " impresa "..e nel frattempo per ovviare l'intoppo ho sostituito la griglia con uno " sbriciolamento" di frolla..


Ingredienti :  ( tortiera di cm 28 ) 

500 gr di pasta frolla
600 gr di mele
100 gr di uvetta
3 cucchiai di zucchero di canna
una fialeta di aroma al Rum
marmellata di albicocca q.b. ( 3/4 cucchiai )
fiocchi di burro q.b.

Mettete in un pentolino le mele tagliate a cubetti, l'uvetta ( non è necessario ammollarla ),lo zucchero, l'aroma di Rum e 1/2 bicchiere di acqua. Fate cuocere per una decina di minuti e togliete dal fuoco. Nel frattempo stendete la frolla nella tortiera ( tendendone da parte un pò ) e spennellate la base con la marmellata. Adagiate sopra le mele raffreddate, la frolla a briciole e qualche fiocco di burro. Infornate a 180° per 40 minuti...





domenica 14 aprile 2013

Cup Cake allo Yogurt e Frutti di Bosco



Semplici e e sofficiosi,a me ricordano molto la classica torta di yogurt coi vasetti ..


Ingredienti :  ( 10 cupcake )

150 gr di zucchero
70 gr di burro
150 gr di farina
2 uova
1 vasetto di yogurt ai frutti di bosco
un pizzico di sale
una vaschetta di frutti di bosco ( anche surgelati )

 Frosting :


100 gr di robiola
3 cucchiai di zucchero a velo
250 gr di panna montata


 Preparazione : 


Cup Cake :


Montate a crema il burro ( a temperatura ambiente  ) e lo zucchero per qualche minuto. Incorporate un  uova alla volta mescolando bene. Aggiungete la farina setacciata e un pizzico di sale,amalgamateli insieme ed infine unite lo yogurt. Versate nei pirottini  riempiendoli per due terzi .Sopra ogni cupcake mettete due o tre frutti di bosco che durante la cottura scenderanno all'interno dell'impasto.Cuocete a 180 °per 20 minuti. Sfornate e fate raffreddare .

Frosting :

Mescolate la  robiola con lo zucchero. Montate a parte la panna montata ed aggiungetela al composto di formaggio .Con un sach a poche o anche semplicemente con un cucchiaio ricopriteli e decorateli con qualche frutto di bosco .



mercoledì 10 aprile 2013

Quattro quarti alle Marmellata di Fragole



Una torta che mi ha conquistata ..molto soffice e umida,di quelle che si sciolgono in bocca e mangiarne solo una fetta è impossibile..

Ingredienti : 

200 gr di farina
200 gr di zucchero
200 gr di burro
200 gr di marmellata di fragole 
250 ml di panna fresca
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale 
/2 bustina di pannafix
fragole a piacere per la decorazione 

Preparazione : 

Lavorate il burro con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete la vanillina e un uovo alla volta mescolando accuratamente e infine la farina e il lievito setacciati. Versate in un stampo di 22 cm di diametro imburrato e infarinato. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.Sfornate la torta e fatela raffreddare.Tagliatela in due e farcitela con la marmellata. Ricomponetela e con l'aiuto di una spatola ricopritela con la panna montata a neve a cui avrete aggiunto la mezza bustina di pannafix. Decorate a piacere con le fragole ...





domenica 7 aprile 2013

Crostata alla Ricotta e Marmellata ai Frutti di Bosco


La torta di questa Domenica è una semplice crostata con mamellata ai Frutti di Bosco e una deliziosa crema di Ricotta.. non è scenografica ma decisamente buona ....

Ingredienti : 

400 gr di Farina
200 gr di burro
4 tuorli
160 gr di zucchero a velo
scorza grattuggiata di un limone
un pizzico di sale
350 gr di ricotta di bufala ( o normale )
3 cucchiai di zucchero a velo
400 gr di marmellata ai frutti di bosco
zucchero a velo a piacere

Preparazione :

N.B. Per mancanza di tempo, per la prima volta ho preparato la frolla con il robot da cucina e sono rimasta molto soddisfatta del risultato ( sapore e consistenza identici a quando la preparo a mano !! ). 

  • Versate nel robot la farina setacciata, il pizzico di sale e il burro freddo a pezzettini. Azionate fino ad ottenere un impasto sfarinato. Aggiungete la buccia grattuggiata del limone,i tuorli e lo zucchero ( a più riprese ). Azionate fino a quando si formerà una bella palla, soda e compatta  ( un paio di minuti non di più altrimenti  il burro rischia di scaldarsi troppo ). Avvolgetela nella carta pellicola e mettetela in frigorifero per un'oretta.
  • Nel frattempo in una ciotola lavorare velocemente la ricotta con lo zucchero a velo.
  • Trascorso il tempo di riposo, prendete la frolla e stendetela nella tortiera imburrata ( cm 28 ).
  • Versate sopra la base della crostata prima la ricotta livellandola bene e poi la marmellata. Con la frolla avanzata fate dei cordoncini creando la classica griglia delle crostate.


                         Con questa ricetta partecipo al contest "Breakfast-time" di L'incapace in cucina :






Cheesecake alla Vaniglia e salsa al Cioccolato, Nocciole e Caramello




Cheesecake Cheesecake !! Mi è venuta la " scimmia " ..le adoro ..questa è una di quelle senza cottura e velocissima da fare ..

Ingredienti : 


Per la Base :


350 gr di frollini
155 gr di burro o margarina

Per la Crema : 

500 gr di formaggio tipo Philadhelpia
250 gr di panna
80 gr di zucchero a velo
3 fogli di colla di pesce ( 15 gr )

Per la Copertura : 

100 gr di cioccolato al latte alle nocciole

latte q.b.
100 gr di zucchero
50 ml di acqua calda 
50 gr di granella di nocciole

Preparazione : 



  • Base : Fondete il burro e unitelo ai biscotti che avrete precedentemente tritato finemente. Foderate con carta  forno il fondo di una tortiera  di 24 cm di diametro e spennellate con poco olio. Versate il composto di biscotti e distribuitelo bene per formare la base della torta. Mettete in frigorifero per 30 minuti
  • Crema : Mettete la colla di pesce in acqua fredda e fatela ammorbidire,poi strizzatela e scioglietela in un pentolino con un cucchiaio di acqua .
  • In una terrina mescolate bene il formaggio e lo zucchero.Unitevi poi la panna montata e la colla di pesce. Amalgamate bene e versate nella tortiera.
  • Lasciate raffreddare in frigo per qualche ora.
  • Copertura : Sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed aggiungere un goccio di latte per renderlo abbastanza liquido. In un altro pentolino versate 100 gr di zucchero  e fate cuocere fino a quando caramellerà. Aggiungete l'acqua calda e le nocciole. Lasciate sul fuoco altri due minuti e poi trasferitele un piano. Versate sopra la torta ben fredda la salsa di cioccolato e le nocciole caramellate a pezzettini. 

      


venerdì 5 aprile 2013

Cinesini alla Crema Pasticcera e Nutella




E' la mia rivisitazione della ricetta dei "Cinesini " letta sul sito di " Giallo Zafferano ".. Sono piccoli biscotti di frolla all'olio, molto leggeri. Io li ho farciti con crema pasticcera e nutella ..


Ingredienti : ( 10 Biscotti ) 

125 gr farina 00

1 uovo
4 gr lievito per dolci
35 ml di olio di semi

Per la Crema Pasticcera : 

25 gr farina

2 tuorli
1/2 bustina di vanillina
250 ml di latte
75 gr di zucchero

inoltre :  nutella e zucchero a velo

Preparazione : 


Biscotti :
Mettete nel robot da cucina farina, uovo, olio e lievito. Azionate fino ad ottenere un impasto lucido ed omogeneo . Avvolgetelo nella carta pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno un'oretta .
Riprendete la frolla, stendetela con il mattarello e formate i biscottini ( io ho usato come stampo il bicchiere della Nutella ^_^ ) e fateli cuocere ( ben distanziati perchè crescono )  in forno caldo a 160° per 10 minuti o ventilato a 140 °per 6/7 minuti ( hanno una cottura velocissima, non devono diventare scuri ).
Sfornateli e fateli raffreddare.







Crema Pasticcera : 
Sbattete in una ciotola con la frusta, i tuorli e lo zucchero e poi aggiungete la farina setacciata e la vanillina . Versate il latte riscaldato sul composto e amalgamate bene. Mettetelo in un pentolino e ponetelo sul fuoco, mescolando continuamente fino a quando la crema si sarà addensata. Trasferitela in una ciotola, copritela con carta pellicola e lasciate raffreddare.


Infine componete i Cinesini : smalmate su un disco la crema pasticcera e sull'altro la nutella e chiudeteli come fossero un Sandwich e cospargeteli di zucchero a velo ..







lunedì 1 aprile 2013

Charlotte alle Fragole




Dopo la Charlotte all' Ananas..quella alle Fragole....Avevo intenzione di farla al Cioccolato,ma mi sembra più logico sfruttare la stagionalità dei prodotti..Poi quest'anno le Fragole, mi sembrano particolarmente buone e dolci..

Ingredienti : 

Per la Base : 

300 gr di savoiardi 
150 ml di latte dolcificato con un cucchiaio di zucchero a velo 

Per la Crema : 

250 gr di mascarpone
250 gr di panna montata
80 gr di zucchero a velo
1 tuorlo 
100 gr di cioccolato bianco
3 fogli di colla di pesce 
250 gr di fragole
un cucchiao di succo di limone 
un cucchiaio di zucchero a velo 

Per la Decorazione : 

4 fragole 
50 gr di cioccolato bianco

Preparazione : 

  •  Rivestite la base di un tortiera di 24 cm con la carta da forno. Eliminate la punta dai savoiardi in modo che stiano ben in piedi e disponeteli uno accanto all' altro lungo l 'anello a cerniera. Ricoprite la base con altri savoiardi che irrorerete con il latte.
  • Tagliate le fragole a pezzettini,aggiungete il succo di limone e un cucchiaio di zucchero a velo,fatele macerare per una mezz'oretta.
  • Ammollate i fogli di gelatina in acqua e poi fateli sciogliere in un pentolino a fuoco bassissimo. 
  • Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco,se dovesse indurirsi troppo, aggiungete un paio di cucchiai di latte .
  • Lavorate a crema il tuorlo con lo zucchero, poi incorporate il mascarpone ,il cioccolato fuso e  il composto gelatinoso,entrambi raffreddati .
  • Montate la panna .
  • Aggiuntete le fragole e la panna al composto di mascarpone e mescolate bene.
  • Versate nella tortiera e fate solidificare per almeno 8 ore in frigorifero.
  • Prima di servire decorate con le fragole e il cioccolato bianco a scaglie.







Con questa ricetta partecipo al contest di Vale Cucina e Fantasia "Dolci freschi, il contest":




Ed al contest di Una Fetta di Paradiso