Bomboloni Salati

Lunedì sera h 21..finalmente ho un attimo per dedicarmi alla scrittura delle ricette. In settimana il tempo è davvero tiranno. Mille cose da fare e le giornate finisco in un baleno. Anche quando riesco a preparare qualche ricetta per il Blog poi non riesco a pubblicarla.
Venerdì sera  ho preparato questi Bomboloni Salati.
Andrea non c'era e ho potuto prendermela comoda e friggere senza l'ansia di sentirmi chiamare continuamente e rischiare di far bruciare tutto. Sono buonissimi, ripieni di pancetta e mozzarella. Nè sono venuti 10...fotografati al volo per " beccare " la mozzarella filante..e dopo mezzo nano secondo dalle foto, 5 erano già finiti nella mia pancia !  Mangiarli ancora caldi è il massimo. Certo il fritto non è salutare, ma quanto è buono :-))))..e ogni tanto ci stà ! 

Ingredienti : ( 10 Bomboloni )

200 gr di patate lessate e ridotte a purè con lo schiacciapatate
250 gr di farina 00
200 gr di farina Manitoba
50 gr di burro fuso 
5 cucchiai di olio
1 bustina di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero 
1 tuorlo
sale e pepe q.b.
180 ml circa di acqua
150/200 gr di pancetta  ( io ho usato quella affumicata )
150/200 gr di mozzarella
olio per friggere

Preparazione

Setacciate insieme le farine e versatele a fontana sul tavolo. Mettete nel buco il lievito, lo zucchero, le patate, il tuorlo, il burro, l'olio, il pepe e aggiungete gradualmente l'acqua. Regolate di sale. Lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Fatelo  lievitare per un 'ora, coperto e in luogo tiepido.

Riprendete la pasta e dividetela in palline ( io ho pesato  la pasta per farle venire più o meno uguali ).
Appiattitele e farcitele con un pò di mozzarella e pancetta.

Richiudetele bene, per evitare che esca la farcia in cottura.
Fate lievitare i bomboloni per altri 20/30 minuti.

Friggeteli in abbondante olio caldo. Fate assorbire l'eccesso d'olio su carta assorbente e servite caldi ...