Cheesecake al Prosciutto Crudo con Fichi Caramellati

La mia prima Cheesecake salata..era un pò dubbiosa perchè non sono un'amante del dolce e salato insieme .Ma mi sono dovuta ricredere. La Cheesecake è decisamente molto saporita e e quindi il caramello ci calza a pennello.

Ingredienti : ( stampo di cm 24 )

Base :
150 gr di crackers
115 gr di burro
20 gr di rucola

Crema di Formaggio : 
250 gr di ricotta
175 gr di stracchino
135 gr di cremosella ( uno spalmabile a base di ricotta e robiola )
200 ml di panna
150 gr di prosciutto crudo tagliato a fette sottili
sale e pepe q.b.

Copertura : 
2/3 cucchiai di zucchero moscovado 
burro
quache fico

Preparazione : 

Base :  Ricoprite la base della vostra tortiera con carta da forno e spennelate i bordi con un pò d 'olio.

 Fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare. Tritate con il mixer i crackers e la rucola.

Metteteli in una ciotola. Aggiungete il burro e amalgamate . 

Versate nello stampo. Compattate bene e mettete in frigorifero per una mezz' oretta.

Crema al Formaggio :  Mettete la colla di pesce in acqua fredda per dieci minuti. 

Strizzatela e mettetela in un pentolino con un pò di panna. Scaldatela a fuoco dolce fino a quando non si scioglie.

Tritate il prosciutto crudo.

Mettete in una ciotola i formaggi e la panna rimasta. Lavorate con una forchetta.

Aggiungete il prosciutto crudo, il pepe, la panna con la gelatina e regolate di sale.

Amalgamate bene gli ingredienti e versate il composto sulla base di crackers.

Mettete in frigorifero per 4/5 ore.

Copertura : Fate fondere un cucchiaio di burro in una padella e aggiungete i fichi, Spolverizzateli con lo zucchero e fate caramellare, girandoli spesso.

 Prima che il caramello si raffreddi versate sulla Cheesecake. Rimettete subito in frigorifero per un paio d'ore.

 

Focaccia con Cipolle e Olive

Un classico , la Focaccia alle Cipolle, arricchita  anche con olive nere...non supera la " prova bacio " ma è buossima..appena sfornata è una delizia ! Rispetto alla ricetta originale ho raddoppiato la  quantità di olio dell'impasto perchè a me la focaccia piace " bella unta "...

Ingredienti :

Pasta :
400 gr di farina 00
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
100 ml di olio evo
2 cucchiaini di zucchero
sale
Condimento :
3 cipolle medie
olive nere ( io ne ho usate 40 ..mi piace abbondare ;-) )
4 cucchiai di olio evo
pepe q.b.

Preparazione : 

Farcitura : Affettate sottilmente le cipolle. Mettetele in una padella con l'olio evo e fatele imbiondire. Scolate le olive nere dalla salamoia e sciacquatele sotto l'acqua.

Pasta : Mettete in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero , l olio e il sale q.b..

Lavorate gli ingredienti ( aggiungendo eventualmente acqua ) e impastate per 10 minuti  fino ad ottenere un'impasto liscio ed elastico. 

Spennellatelo con un pò d'olio, copritelo con un panno e mettetelo a lievitare in un luogo tiepido per un'orettta.

Prima e ...

.. dopo la lievitazione ..

Stendete la pasta in una teglia ricoperta da carta da  forno. Copritela con le cipolle, l'olio, le olive e pepe a piacere. Infornate a 150 ° per 25 minuti. 

Servite calda o fredda....

Nuvolette ai Semi

Delle piccole fritture ideali per l'aperitivo. A me piace mangiarle con la salsa piccante, ma sono perfette anche per accompagnare salumi e formaggi .

Ingredienti : 

300 gr di farina 00
1 panetto di lievito di birra
acqua q.b.
3 cucchiai di olio evo
3 cucchiai di semi ( il mio mix è a base di semi di sesamo, zucca, papavero e girasole )
olio di semi per friggere
sale q.b.

Preparazione : 

Sciogliete il lievito di birra in un pò d'acqua tiepida , unite un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Versatelo nella farina, aggiungete l'olio, i semi  e sale q.b.. Amalgamate bene gli ingredienti, aggiungete eventualmente altra acqua e impastate per 10 minuti fino ad ottenere un panetto elastico. Mettetelo a lievitare per un'ora in un luogo tiepido e asciutto.Con le mani formate delle palline e tuffatele nell'olio caldo,cuocetele fino a quando diventeranno dorate e croccanti .
 Scolate e fate assorbire l'olio in eccesso su carta assorbente. Servite calde..

Pizza di Pane con Salsiccia e Cipolle

Adoro la pizza e la mangerei tutti i giorni. Mi piace in qualunque modo, sottile, alta, al trancio . Questa è una variante, una  " Finta " Pizza , perchè della Pizza ha solo la farcitura. Infatti la pasta è fatta con il pane. E' un'alternativa superveloce e facilissima da fare. 

Ingredienti : ( teglia di 28 cm )

350 gr di pane raffermo ( io ho usato il Pan Bauletto )
150 ml di latte
4 cucchiai di farina
1 uovo
300 gr di salsiccia
400 gr di polpa di pomodori a pezzettoni
2 cipolle
qualche fogliolina di basilico
sale e pepe q.b.

Preparazione : 

In una ciotola spezzettate il pane e bagnatelo con il latte. Aiutandovi con le mani, fate assorbire bene il liquido.

Aggiungete l'uovo, sale e pepe q.b.ed amalgamate. ( L'impasto risulterà  un pò appiccicoso )

Unite la farina ( 4/5 cucchiai ) e formate un panetto.
Tagliate sottilmente le cipolle e fatele rosolare con l' olio in una padella, fino a quando diventeranno trasparenti.

In una ciotolina mettete i pomodori a pezzettoni con un pò d' olio e sale. Lasciate macerare per almeno 15 minuti.
Tagliate la mozzarella a fettine e la salsiccia a pezzettini.

Stendete l'impasto di pane in una teglia ricoperta da carta da forno.

Versate sopra i pomodori e le cipolle e infornate a 180° per 15 minuti.

Estraete dal forno ed aggiungete la mozzarella, la salsiccia e il basilico.

Rimettete a cuocere  per altri 10 minuti . Sfornate e servite ben calda.

Pizza con Patate e Pancetta Affumicata

La prima ricetta post vacanze ( in realtà ho già fatto anche il gelato (una prova dopo anni di gelatiera in disuso ) e delle frittelle di riso ) è di una Pizza bianca arricchita con patate, pancetta affumicata e mozzarella..mangiata calda è ottima, fredda secondo me perde molto .

Ingredienti : 

Per la pasta 

400 gr di farina 00
1 panetto do lievito di birra
5 cucchiai di olio 
1 cucchiaino di zucchero
300 m circa di acqua 
sale q.b.( 10 gr circa )

Per il condimento

3 patate grandi ( 450 gr circa, cotte e sbucciate )
200 gr di pancetta affumicata a dadini
200 gr di mozzarella
rosmarino
olio evo
sale e pepe q.b.

Preparazione : 

Sciogliete nell'acqua tiepida il lievito di birra e aggiungete un cucchiaino di zucchero . Disponete la farina a fontana, aggiungete il lievito, l'olio e sale q.b.Lavorate bene il composto, mettetelo in una bacinella infarinata, coprite con un panno e mettetelo a lievitare per un paio d'ore,fino a quando avrà raddoppiato il suo volume. Nel frattempo lessate le patate, sbucciatele ed affettatele sottilmente.
Stendete la pasta e disponetela in una teglia ricoperta con carta da forno. Ricopritela con le patate, i cubetti di pancetta, il rosmarino, pepe e olio a piacere.

Mettete in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. Aggiungete la mozzarella 

ed infornate ancora fino a quando si sarà ben sciolta. Servite calda.....

Torta di Salmone, zucchine e porri

Questa torta mi è piaciuta moltissimo, peccato abbia leggermente ecceduto con il sale non tenendo conto che il Salmone è già di per sè molto sapido ..

Ingredienti :

1 confezione di pasta sfoglia
175 gr di salmone affumicato
1 porro tagliato a fettine
300 gr di zucchine tagliate a fettine
2 uova
250 ml di panna
25 gr di fomaggio grattuggiato
20 gr di mandorle ( non si sentivano neanche,secondo me sono superflue ! )
sale, pepe,olio q.b.

Preparazione : 

Stendete la sfoglia con la sua carta da forno in una tortiera e bucherellate.
In una padella stufate per 15 minuti circa, le zucchine, i porri e le mandorle con un pò d'olio e fate raffreddare.

In una ciotola amalgamate la panna con le uova , il formaggio grattuggiato, sale, pepe e il salmone tagliato a pezzettini ( non piccolissimi ! ).

Unite al composto di uova le zucchine e mescolate. Versate sulla sfoglia e infornate a 180° per 30/35 minuti circa.

...Servite tiepida o fredda...