Peccati Di Burro....

mercoledì 28 agosto 2013

Cheesecake al Prosciutto Crudo con Fichi Caramellati

La mia prima Cheesecake salata..era un pò dubbiosa perchè non sono un'amante del dolce e salato insieme .Ma mi sono dovuta ricredere. La Cheesecake è decisamente molto saporita e e quindi il caramello ci calza a pennello.

Ingredienti : ( stampo di cm 24 )

Base :
150 gr di crackers
115 gr di burro
20 gr di rucola

Crema di Formaggio :
250 gr di ricotta
175 gr di stracchino
135 gr di cremosella ( uno spalmabile a base di ricotta e robiola )
200 ml di panna
150 gr di prosciutto crudo tagliato a fette sottili
sale e pepe q.b.

Copertura :
2/3 cucchiai di zucchero moscovado
burro
quache fico

Preparazione :

Base : Ricoprite la base della vostra tortiera con carta da forno e spennelate i bordi con un pò d 'olio.

Fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare. Tritate con il mixer i crackers e la rucola.

Metteteli in una ciotola. Aggiungete il burro e amalgamate .

Versate nello stampo. Compattate bene e mettete in frigorifero per una mezz' oretta.

Crema al Formaggio : Mettete la colla di pesce in acqua fredda per dieci minuti.

Strizzatela e mettetela in un pentolino con un pò di panna. Scaldatela a fuoco dolce fino a quando non si scioglie.

Tritate il prosciutto crudo.

Mettete in una ciotola i formaggi e la panna rimasta. Lavorate con una forchetta.

Aggiungete il prosciutto crudo, il pepe, la panna con la gelatina e regolate di sale.

Amalgamate bene gli ingredienti e versate il composto sulla base di crackers.

Mettete in frigorifero per 4/5 ore.

Copertura : Fate fondere un cucchiaio di burro in una padella e aggiungete i fichi, Spolverizzateli con lo zucchero e fate caramellare, girandoli spesso.

Prima che il caramello si raffreddi versate sulla Cheesecake. Rimettete subito in frigorifero per un paio d'ore.

martedì 27 agosto 2013

Focaccia con Cipolle e Olive

Un classico , la Focaccia alle Cipolle, arricchita anche con olive nere...non supera la " prova bacio " ma è buossima..appena sfornata è una delizia ! Rispetto alla ricetta originale ho raddoppiato la quantità di olio dell'impasto perchè a me la focaccia piace " bella unta "...

Ingredienti :

Pasta :
400 gr di farina 00
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
100 ml di olio evo
2 cucchiaini di zucchero
sale
Condimento :
3 cipolle medie
olive nere ( io ne ho usate 40 ..mi piace abbondare ;-) )
4 cucchiai di olio evo
pepe q.b.

Preparazione :

Farcitura : Affettate sottilmente le cipolle. Mettetele in una padella con l'olio evo e fatele imbiondire. Scolate le olive nere dalla salamoia e sciacquatele sotto l'acqua.

Pasta : Mettete in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero , l olio e il sale q.b..

Lavorate gli ingredienti ( aggiungendo eventualmente acqua ) e impastate per 10 minuti fino ad ottenere un'impasto liscio ed elastico.

Spennellatelo con un pò d'olio, copritelo con un panno e mettetelo a lievitare in un luogo tiepido per un'orettta.

Prima e ...

.. dopo la lievitazione ..

Stendete la pasta in una teglia ricoperta da carta da forno. Copritela con le cipolle, l'olio, le olive e pepe a piacere. Infornate a 150 ° per 25 minuti.

Servite calda o fredda....

lunedì 26 agosto 2013

Nuvolette ai Semi

Delle piccole fritture ideali per l'aperitivo. A me piace mangiarle con la salsa piccante, ma sono perfette anche per accompagnare salumi e formaggi .

Ingredienti :

300 gr di farina 00
1 panetto di lievito di birra
acqua q.b.
3 cucchiai di olio evo
3 cucchiai di semi ( il mio mix è a base di semi di sesamo, zucca, papavero e girasole )
olio di semi per friggere
sale q.b.

Preparazione :

Sciogliete il lievito di birra in un pò d'acqua tiepida , unite un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Versatelo nella farina, aggiungete l'olio, i semi e sale q.b.. Amalgamate bene gli ingredienti, aggiungete eventualmente altra acqua e impastate per 10 minuti fino ad ottenere un panetto elastico. Mettetelo a lievitare per un'ora in un luogo tiepido e asciutto.Con le mani formate delle palline e tuffatele nell'olio caldo,cuocetele fino a quando diventeranno dorate e croccanti .
Scolate e fate assorbire l'olio in eccesso su carta assorbente. Servite calde..

sabato 24 agosto 2013

Pizza di Pane con Salsiccia e Cipolle

Adoro la pizza e la mangerei tutti i giorni. Mi piace in qualunque modo, sottile, alta, al trancio . Questa è una variante, una " Finta " Pizza , perchè della Pizza ha solo la farcitura. Infatti la pasta è fatta con il pane. E' un'alternativa superveloce e facilissima da fare.

Ingredienti : ( teglia di 28 cm )

350 gr di pane raffermo ( io ho usato il Pan Bauletto )
150 ml di latte
4 cucchiai di farina
1 uovo
300 gr di salsiccia
400 gr di polpa di pomodori a pezzettoni
2 cipolle
qualche fogliolina di basilico
sale e pepe q.b.

Preparazione :

In una ciotola spezzettate il pane e bagnatelo con il latte. Aiutandovi con le mani, fate assorbire bene il liquido.

Aggiungete l'uovo, sale e pepe q.b.ed amalgamate. ( L'impasto risulterà un pò appiccicoso )

Unite la farina ( 4/5 cucchiai ) e formate un panetto.
Tagliate sottilmente le cipolle e fatele rosolare con l' olio in una padella, fino a quando diventeranno trasparenti.

In una ciotolina mettete i pomodori a pezzettoni con un pò d' olio e sale. Lasciate macerare per almeno 15 minuti.
Tagliate la mozzarella a fettine e la salsiccia a pezzettini.

Stendete l'impasto di pane in una teglia ricoperta da carta da forno.

Versate sopra i pomodori e le cipolle e infornate a 180° per 15 minuti.

Estraete dal forno ed aggiungete la mozzarella, la salsiccia e il basilico.

Rimettete a cuocere per altri 10 minuti . Sfornate e servite ben calda.

venerdì 23 agosto 2013

Charlotte Estiva alle Pesche e Cioccolato Bianco

Le Pesche insieme all' Anguria e al Melone sono tra i miei frutti preferiti ..ormai siamo a fine stagione e con mio grande dispiacere tra un pò non si troveranno più ( considerando che per due mesi sono state il mio Pranzo la vedo grigia :-( ) . Finchè ci sono però nè voglio approfittare .. non solo per mangiarle ma anche per preparare dolci. Ieri ho fatto dei Cupcake alle Pesche, e questa Charlotte che mi è piaciuta tantissimo. Dolce, cremosa e il connubio Pesche-Cioccolato Bianco perfetto !!

Ingredienti :

Base :

300 gr di savoiardi
100/150 ml di succo di pesca

Crema :

250 gr di mascarpone
200 gr di panna montata vegetale
100 gr di zucchero a velo
250 gr di pesche
1 cucchiaio di zucchero semolato
succo di mezzo limone
1 tuorlo d'uovo freschissimo
2 cucchiai di marmellata di pesche
150 gr di cioccolato bianco
4/5 cucchiai di succo di pesca
3 fogli di colla di pesce ( 15 gr )

Decorazione :

2 pesche
2 cucchiai di zucchero di canna
Cioccolato bianco q.b. ( 30/40 gr )

Preparazione :

Rivestite una tortiera di 24 cm con carta da forno ( solo sulla base ) .

Eliminate la punta dei savoiardi e disponeteli intorno alla circonferenza della tortiera. Ricoprite anche la base e spennellatela con il succo di frutta ( i savoiardi devono risultare leggermente inumiditi, non inzuppati ! )

Lavate, sbucciate le pesche e tagliatele a dadini. Irroratele con il succo di limone, aggiungete cucchiaio di zucchero. Mescolate e lasciate macerare per mezz'ora.

Fate rinvenire la gelatina in acqua fredda, poi strizzatela e fatela sciogliere su fuoco bassissimo. Lasciatela raffreddare.

In un pentolino, fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato insieme al succo di pesca. Lasciatelo raffreddare.

Lavorate con le fruste il tuorlo e lo zucchero a velo.

Aggiungete il mascarpone e continuate a sbattere.

Aggiungete le pesche, il cioccolato fuso e la marmellata. Mescolate bene.

Montate a neve la panna e aggiungetela al composto. Amalgamate bene .

Infine aggiungete la gelatina e amalgamate nuovamente.

Versate nel guscio di savoiardi e mettete in frigorifero per almeno 8 ore. Prima di servire completate con la decorazione .

Decorazione :

Lavate le pesche, tagliatele a dadini e mettetele in una padella con lo zucchero. Fate caramellare per 5/10 minuti, Spegnete e fate raffreddare. Con un pelapatate formati dei riccioli di cioccolato bianco.