Crostatine al Cioccolato e Caramello

Buonasera e B.Settimana ^_^
Giovedì sera ho guardato  " Masterchef  ", uno dei miei programmi preferiti addentando un paio di queste golosissime Crostatine. Frolla al Cacao, uno strato di caramello e uno di ganache al Cioccolato. 

Ingredienti : ( 10 Crostatine )

Frolla : 
120 gr di burro morbido
75 gr di zucchero a velo
1 uovo
qualche goccia di aroma alla vaniglia
300 gr di farina
30 gr di cacao zucchero
Caramello : 
500 ml di acqua
300 gr di zucchero
25 gr di miele
120 gr di burro
120 ml di panna fresca
2 cucchiai abbondanti di mascarpone
Ganache al Cioccolato : 
100 gr di cioccolato fondente
120 ml di panna
Decorazione : 
caramelle mou
caramello
Preparazione : 

FROLLA : Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e azionate fino ad ottenere un composto omogeneo ( eventualmente finite di lavorare con le mani ).

Formate una palle e mettetela in frigorifero per un'ora.

Stendete la pasta, ritagliate dei dischetti e foderate gli stampi per crostatine ( leggermente unti ).
Coprite la frolla con carta da forno e aggiungete sopra dei fagioli, del riso o della soia ( il mio caso ).

Cuocete in forno caldo a 180° per 12/15 minuti. Estraete dal forno, togliete carta e pesini e fate raffreddare .Sformate le crostatine con delicatezza. 
CARAMELLO : Mettete in una pentola, acqua , zucchero e miele. Fate sobbollire fino a quando 
otterrete un caramello ben ambrato. Aggiungete la panna, il burro e il mascarpone. Mescolate con una frusta . Lasciate raffreddare 10 minuti e poi versate nei gusci di frolla ( spessore 1 cm circa ).Lasciatelo indurire per 2/3 ore. 
GANACHE : Mettete il cioccolato spezzettato in una ciotola. Versate sopra la panna fatta precedentemente scaldare. Aspettate 2 minuti e poi mescolate con una spatola. Versate sopra il caramello e lasciate asciugare per altre 3/4 ore.
DECORAZIONE : Versate il carmello avanzato sopra le caramelle Mou. e appoggiatene un paio su ogni crostatina.

Cheesecake al Cioccolato Bianco

Molto simile alla New York Cheesecake ma con l'aggiunta del Cioccolato Bianco.

Ingredienti : ( Tortiera di cm 24 )
BASE : 
300 gr di biscotti digestive
100 gr di biscotti croccanti ai cereali
120/130 gr di burro fuso

FARCIA : 
350 gr di cioccolato bianco
120 ml di panna fresca
550 gr di ricotta
200 gr di rociola
50 gr di zucchero a velo
4 uiova
1 cucchiaio di maizena
aroma di vaniglia
FINITURA : 
250 ml di panna 
zucchero a velo q.b.
riccioli di cioccolato
ribes
Preparazione : 
BASE : 
Tritate finemente i biscotti.

Metteteli in un ciotola e aggiungete il burro fuso. Mescolate e versate in una tortiera con la base ricoperta da  carta da forno e i bordi leggermente imburrati. Create il guscio, schiacciando bene con le mani. Infornatelo a 160 ° per 5 minuti.
FARCIA : 
Sciogliete su fuoco bassissimo il cioccolato con la panna. Fate intiepidire.

Con le fruste elettriche lavorate a crema il formaggio e lo zucchero. Aggiungete l'aroma di vaniglia.

Unite le uova e continuate a lavorare il composto.

Incorporate la maizena e per ultimo il cioccolato. Mescolate bene .

Versate nel guscio di biscotti e cuocete in forno caldo, a 180 °per 45/55 minuti.

 Il bordo risulterò compatto ma il centro morbido. Spegnete il forno e lasciate dentro la torta con lo sportello aperto per un'oretta. Mettetela in frigorifero per tutta la notte.
FINITURA : 
Montatala panna, dolcificatela con lo zucchero a velo. Versatela sopra la torta e decorate con riccioli di cioccolato bianco e ribes...

Cupcake all'Arancia con Cioccolato

Cupcake all'Arancia e cacao con Frosting al Cioccolato. 


Ingredienti : ( 12 Cupcake )

125 gr di burro ammorbidito
125 gr di zucchero
2 uova
125 gr di farina autolievitante
25 gr di cacao zucchero
scorza grattuggiata di un'arancia
30 ml di succo d'arancia
un pizzico di sale
fettine di arancia  ( per la guarnizione )

Frosting : 

100 gr di cioccolato fondente fuso e raffreddato
100 gr di burro
125 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di cacao zuccherato 

Preparazione : 

Con la fruste elettrice sbattete leggermente burro e zucchero.

Unite le uova e continuando a sbatterle fatele ben amalgamare.

Unite la farina e il cacao setacciati e un pizzico di sale. Mescolate.

Per ultimo aggiungete la scorza e il succo d'arancia. Mescolate ancora.

 Versate nei pirottini. Cuocete in forno caldo a 180 ° per 15/20 minuti.

Frosting : 

Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti. Sbattete con la fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso. Con un sach a poche decorati i cupcake e arricchiteli con una fettina di arancia.

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Torta al Cocco e Carote

Buonasera ^__^
Ho ripreso a cucinare per il Blog con costanza, ma spesso mi manca il tempo per aggiornarlo.  La sera crollo sul divano e  le giornate volano, tra  i vari impegni lavorativi e non. Sono in arretrato di ben tre ricette preparate settimana scorsa. La prima è una torta semplice a base di Carote e Cocco, che ho preparato per  la merenda di Andrea e che con mia grande soddisfazione ha apprezzato ..

Ingredienti :

300 gr di farina autolievitante 
3 uova
280 gr di carote
250 ml di olio di semi
200 gr di zucchero
50 gr di farina di cocco
succo e buccia grattuggiata di un limone
un pizzico di sale

Decorazione : 

marmellata di pesche
farina di cocco

Preparazione : 

Grattuggiate le carote e irroratele con il succo di limone per non farle annerire.

Montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Unite l'olio e la buccia grattuggiata del limone e mescolate.

Aggiungete le farine e per ultime le carote. Mescolate bene e versate nella tortiera imburrata e infarinata ( io da quando ho scoperto l'olio spray uso sempre quello !! )

Cuocete in forno preiscaldato a 180 ° per 40/45 minuti. Sfornate e fate raffreddare . 

Spennellate la torta con un velo di marmellata di pesche e cospargete sopra il cocco.

Mini Gougère ai Semi di Papavero

Domenica ho preparato i Bignè Salati. Nella  cucina francese un Gougère è una Pasta Choux salata e arricchita con formaggio. Io ho aggiunto nell'impasto anche i semi di Papavero e li ho farciti con ricotta insaporita con sale e pepe, pomodori secchi sminuzzati e fettine di salame. 

Ingredienti : ( 25 Bignè )

115 gr di farina
3 uova
115 gr di parmigiano grattuggiato
60 gr di burro
sale , pepe e semi di papavero q.b. 

Preparazione : 

Mettete 180 ml di acqua , il burro e il sale in una casseruola. 

Portate a ebollizione.
Togliete dal fuoco e aggiungete tutta in una volta la farina.

Mescolate con una spatola fino a quando l'impasto sarà omogeneo. Rimettete sul fuoco un paio di minuti e fatelo asciugare. Spegnete e fate intiepidire. 
Aggiungete le uova e mescolate bene per farle amalgamare.

Infine unite il parmigiano, pepe e semi di papavero.

Mescolate bene, mettete l'impasto in un Sach a poche con il beccuccio tondo e formate delle piccole palline su una teglia ricoperta con carta da forno. 

Cuocete in forno già caldo a 180 ° per una ventina di minuti. Sfornate e fate raffreddare prima di farcire...