Cheesecake alle More

Questa settimana mi ero ripromessa di preparare una Torta con le Ciliege visto che finalmente ho comprato lo snocciolatore..invece come spesso mi capita parto con un'idea e poi finisco per fare tutt'altro. Ho preparato una Cheesecake alle More. Ho trovato al mercato delle more favolose e avevo della ricotta da utilizzare.. questa ricetta era perfetta !

INGREDIENTI  :  ( Tortiera di 24 cm )

500 gr di pasta frolla

Farcitura :

300 gr di more
succo di un limone e mezzo
 scorza di un limone
4 uova
un pizzico di sale
50 gr di margarina fusa
1 cucchiaio di zucchero a velo
200 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
500 gr di ricotta
200 gr di panna acida ( io la compro all'Esselunga )
50 gr di amido di mais

Decorazione :

qualche mora
zucchero a velo q.b.
foglioline di menta 

PREPARAZIONE : 

• Stendete la frolla nella tortiera imburrata, formando un bordo piuttosto alto. Bucherellate la base e mettete in frigorifero.

• Lavate le more e asciugatele. Mettetele in un terrina e irroratele con il succo di limone. Aggiungete lo zucchero a velo, mescolate e lasciate macerare.
• Separate i tuorli dagli albumi. 
• Montate a neve gli albumi e metteteli da parte.
• Sbattete a crema i tuorli con lo zucchero e la vanillina.
• Aggiungete il succo di 1/2 limone, la scorza di un limone, la ricotta , la panna acida e la margarina. Mescolate bene.
• Setacciate l'amido sul composto e incorporate gli albumi.
• Versate il composto di formaggio nella base di frolla.
• Spargeteci sopra le more, premendo leggermente per farle affondare.

• Cuocete in forno caldo per circa un'ora a 160/170 °. Fate la prova stecchino per verificare la cottura . Lasciatela intiepidire ne l forno spento e aperto per 10 minuti.Sformate e fate raffreddare.
• Guarnitela con le more e le foglioline di menta. Cospargetela con lo zucchero a velo.
  
  
  
  
  
  
  
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             Con questa ricetta partecipo al contest ( Il Cibo me lo Porto in Giro ) di Valy Cake 
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  Con questa ricetta partecipo al nuovo contest di Vale del blog Una fetta di Paradiso: I love cheesecake
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Crostata Estiva alla Panna Cotta

Martedì finalmente ho preparato una "quintalata "di pasta frolla, che ho prontamente surgelato in piccole dosi..non amo comprare quella surgelata, nè tanto meno quella del bancofrigor. Avevo in standby una lunga serie di ricette a base di frolla, e ho iniziato con questa Crostata ...l'accostamento frolla e panna cotta non mi convinceva e invece mi sono ricreduta.L'abbinamento con la frutta poi, è perfetto ..

INGREDIENTI  : ( Tortiera di cm 28 )

500 gr di Pasta Frolla ( a me piace il guscio bello spesso ^^ )

Panna cotta : 
100 gr di latte
200 ml di panna
80 gr di zucchero
10 gr di colla di pesce
2 limoni 
marmellata di pesche 

Decorazione : 
5/6 albicocche
2 pesche
1 pera
topping alla fragola


PREPARAZIONE : 

• Frolla : Stendete la frolla nella tortiera  imburrata. Bucherellatela bene ( così nn servirà ricoprirla di fagioli come spesso viene indicato ) e infornate per 20 /25 minuti a 180 °. Sfornate e fate raffreddare.Stendete sul guscio uno strato sottile di marmellata ( io mi sono dimenticata :-/ !! )
• Panna Cotta : in un pentolino mettete, il latte, la panna, lo zucchero e la buccia grattuggiata dei limoni. Poartate a ebollizione e bollite per 2/3 minuti. Togliete dal fuoco e unite la colla precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolate e fatela sciogliere. Con un colino a maglie strette filtrate la panna cotta. Fatela raffreddare e quando sarà addensata ma non ancora indurita versatela nel guscio di frolla. Mettete in frigorifero per 3/4 ore.
• Decorazione : poco prima di servire ricoprite la torta con la frutta tagliata a spicchi.Versateci sopra il topping alla Fragola.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Cupcake Cuor di Fragola

Domenica ho preparato questi Cupcake allo Yogurt, farciti con Marmellata di Fragole. Il Frosting è di Panna e Mascarpone. Buoniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii ^__^

Ingredienti : 

120 gr di farina autolievitante

80 gr di farina 00

2 uova

180 gr di zucchero

200 gr di yogurt alla fragola

100 ml di olio di semi

marmellata di fragole

un pizzico di sale

Frosting : 

200 ml di panna

250 gr di mascarpone

80 gr di zucchero a velo

Decorazione : 

Topping lla Fragola

Mompariglia rosa

PREPARAZIONE :

• Con le fruste elettriche lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
• Aggiungete un uovo alla volta .
• Incorporate le farine setacciate, il pizzico di sale,l'olio e lo yogurt.
• Amalgamate bene e versate nei pirottini.
• Infornate a 180° per 20 minuti circa.
• Sfornate e fate raffreddare.
• Con un coltello create un buco in ogni cupcake.

• Farciteli con la marmellata di fragole e poi richiudeteli.

FROSTING :

• Con una frusta a mano,lavorate il mascarpone e lo zucchero.
• Montate la panna.
• Unite i due composti.
• Con un sach a poche ricoprite i cupcake, 
• Decorateli con la mompariglia e guarniteli con il topping alla fragola.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Con questa ricetta partecipo al contest "Cupcakes a go go" di Dolci fantasie di Mila 
  
  
  
  
  
  
  

Whoopies Pies

Dopo un paio di tentativi, uno pessimo e l'altro pure... ecco i miei  Whoopie.. Sono dei dolcetti  deliziosi tipici Americani ( penso sia chiaro che amo i Dolci made in U.S.A. ^_^ ) composti da due pezzi di dolce soffice a forma di biscotto e ripieni di una crema a base di Marshmallow. Hanno una forma rotonda e sono tradizionalmente larghi 8-10 cm. La storia dei Whoopie è molto carina..leggendola mi sono ritrovata catapultata nel Mondo Amish, un mondo che mi affascina molto. La loro invenzione  infatti è contesa tra gli stati del Maine e della Pennsylvania. Quest'ultima sostiene che siano stati inventati proprio dagli Amish. Si racconta infatti che le loro donne preparavano i Whoopie utilizzando gli avanzi di pasta dolce riempiendoli con della crema.I loro mariti li portavano al lavoro per pranzo e la leggenda narra che quando aprivano il cestino e trovavano i dolcetti esclamavano " WHOOPIE " che tradotto significa " EVVIVA,URRAH " e da qui il nome... 

 Le varianti come per i Cupcake sono un'infinità. Io li ho preparati con gli stampi  a cuore, la base è alla Vaniglia  ( con delle mie modifiche rispetto alla ricetta originale ) e li ho farciti semplicemente con Panna e Nutella...prossimamente mi cimenterò in varianti più golose ..

Ingredienti :  ( 12 Biscotti - 6 Whoopie )

1 uovo 

60 gr di burro

60gr di zucchero

100 gr di farina autolievitante

40 gr di amido di mais

1 pizzico di sale 

100/125 ml di finto buttermilk ( Ricetta del Libro " American Bakery ":  stessa quantità di latte scremato e yogurt magro : es. 250 ml di latte + 250 gr di yogurt + un cucchiaino di limone - lasciati a riposare da 5 a 15 minuti a temperatura ambiente )

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Farcitura : 

panna montata 

nutella 

Preparazione : 

• Lavorate con le fruste elettriche il burro ammorbidito e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
• Aggiungete l'uovo e la vaniglia e continuate a lavorare  con le fruste.
• Setacciate insieme la farina,l'amido e il pizzico di sale.
• Aggiungete gli ingredienti secchi al burro alternandoli con il buttermilk e mescolate.
• Versate l'impasto nella teglia per Whoopie,leggermente imburrata o oliata .
• Infornate per circa 12/15 minuti a 180°.
• Sfornateli e fateli raffreddare .
• Farciteli con un abbondante strato di nutella e con la panna montata.Accoppiateli due a due.
• A piacere spolverizzateli con zucchero a velo.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Quadrotti al Caramello

Eccomi con un altra Ricetta  "American Style " , ricca e stragolosa come piace ai nostri amici d'oltre Oceano ...Questo non è un Peccato di Burro..è un Peccato Letale ;-) almeno dal punto di vista calorico ! Ma ne vale l pena..sono buonissimi !! Il caramello si scioglie in bocca e nè basta un piccolo pezzo per deliziare il palato..

Ingredienti : 

Base :

180 gr di burro o margarina
5 cucchiai colmi di zucchero
una bustina di vanillina
200 gr di farina bianca
150 ml di latte
un pizzico di sale

Caramello : 

120 gr di burro
100 gr di zucchero
2 cucchiai di miele
400 gr di latte condensato 

Glassa :  

300 gr di cioccolato fondente ( io ho usato 200 gr di fondente e 100 gr al latte )
15 gr di burro
latte q.b.


Preparazione : 

Base

• Sciogliete il burro ( io uso sempre il Microonde ).
• In una ciotola amalgamate il burro fuso con lo zucchero e la vanillina.
• Aggiungete la farina setacciata, il pizzico di sale e il latte. Mescolate. Il composto dovrà risultare abbastanza liquido.
• Ricoprite con carta da forno uno stampo di medie dimensioni ( il mio 23 x 23 cm ).
• Versate il composto e infornate a 180° per 20/25 minuti.
• Sfornate e fate raffreddare.

 

Caramello : 

• Fate sciogliere il burro con lo zucchero, il latte condensato e il miele su fuoco medio mescolando spesso.
• Portate a bollore e fate cuocere per circa 10 minuti.
• Fate raffreddare .
• Versate sopra la base e mettete in frigo per un'ora. ( il Caramello deve solidificarsi bene )

Glassa : 

• Fondere a bagnomaria ( io a fuoco bassissimo ;-) ) il cioccolato con il burro e qualche cucchiaio di latte ( 2/3 ).
• Spalmate la glassa sul Caramello e mettete in frigorifero. 
• Prima che il cioccolato sia completamento solidificato tagliate a quadrotti.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Muffins di Mele e Carote

I Muffins sono dolci tipici Statunitensi dove vengono consumati principalmente per colazione ,hanno una forma rotonda, con la calotta semisferica e a differenza dei Cupcake non hanno la glassa di rivestimento. Il Blog  " La mia Cucina Improvvisata " questo mese propone un Contest con tema " I Muffins " e ho deciso di partecipare con questa ricetta a base di Mele e Carote...li ho decorati con carotine fatte da me, in pasta di zucchero. Non ho resistito e  ho fatto la prova assaggio quando erano ancora caldi..che dire ?!! una bontà...

Ingredienti :  ( 12 Muffins )

200 gr di mele
200 gr di carote
210 gr di farina autolievitante
150 gr di zucchero
35 gr di cocco rapè
2 uova
150 ml di olio di mais
scorza grattuggiata di un limone

Preparazione : 

• In una ciotola mescolate le uova leggermente sbattute, con l'olio di mais e la scorza grattuggiata del limone.
• In una altra ciotola mettete lo zucchero,la farina e il cocco.
• Grattuggiate le mele e le carote e aggiungete prima il composto di uova e poi quello di farina. Amalgamate con pochi giri di cucchiaio.
• Versate negli stampini per muffins e cuocete per 30 minuti circa, a 180 °.
• Sfornate e fate raffreddare. 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Li ho decorati con delle Carotine che ho preparato con la pasta di zucchero.
  
  
  
  
  
  
  
  Con questa ricetta partecipo al contest " La magia dei dolcetti " del Blog " Le cosine buone...
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Cupcake al Cocco con Frosting ai Marshmallow e Cocco

Lo so ..son noiosa con questi Cupcake ma che ci posso fare ?!! ! mi fanno impazzire e fino a quando non mi stancherò continuerò a prepararli e sperimentare tutti i gusti possibili ...ieri Cupcake al Cocco con un Frosting di Panna e Marshmallow..


Ingredienti : ( 12 Cupcake )

150 gr di farina autolievitante
150 gr di zucchero
150 gr di burro ammorbidito
2 uova 
100 gr di cocco rapè
125 gr di yogurt al cocco
un pizzico di sale 

Frosting : 

100 gr di Marshmallow al Cocco ( ma vanno benissimo anche quelli normali )

80 ml di latte

250 ml di panna montata
2/3 cucchiai di cocco rapè 

Preparazione 

• Sbattete burro e zucchero fino ad ottenere una crema omogenea e spumosa.
• Aggiungete un uovo alla volta.
• Incorporate la farina setacciata e il pizzico di sale, poi lo yogurt e infine il cocco rapè.
• Versate nei pirottini e cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti
• Sfornate e fate raffreddare.

Frosting : 

• Sciogliete i Marshmallow con il latte su fuoco bassissimo e poi fate raffreddare.
• Montate la panna , aggiungete i Marshmallow e il Cocco.
• Decorate i Cupcake arricchendoli a piacere con confettini colorati ..
  
  
  
  
  Con questa ricetta partecipo al contest : '' Magie di compleanno''
  
  
  
  
  
  http://stregaveravitadiunastregamoderna.blogspot.it/2013/06/magie-di-compleanno-il-primo-contest-di.html
  
  
  
  
  Con questa ricetta partecipo al contest "Cupcakes a go go" di Dolci fantasie di Mila 
  
  
  
  
  

Cheesecake alle Fragole e Cioccolato Bianco

Finalmente è arrivata l' Estate ,da qualche giorno le temperature hanno subito un'impennata a dirla tutta esagerata,ma non mi lamento... Sono freddolosissima, l'Inverno per me è un calvario. E quindi ben venga un pò di Afa..e con lei la voglia di cucinare dolci freschi e leggeri come questa Cheesacake alle Fragole e Cioccolato Bianco,una squisitezza ...

Ingredienti : 

Base :

300 gr di biscotti digestive
125 gr di burro fuso
1 cucchiaio di miele

Crema : 

300 gr di cioccolato bianco
500 gr di fragole
300 gr di mascarpone
180 ml di panna vegetale
3 fogli di colla di pesce ( 15 gr )

Decorazione : 

qualche fragola
cioccolato bianco


Preparazione :

Base :

• Frullate i biscotti e sciogliete il burro. Amalgamate insieme biscotti, burro fuso e miele. Con il composto ottenuto, foderate il fondo  ( ricoperto di carta da forno o imburrato  ) di una tortiera di 24 cm. Compattate bene e mettete in frigorifero per 30 minuti.

Crema : 

• Fate fondere a bagnomaria il cioccolato e fatelo intiepidire. 
• Frullate le fragole.
• Mettete la gelatina in acqua fredda, poi strizzatela e mettetela in una casseruola con le fragole e fatela sciogliere a fuoco bassissimo.
• Montate la panna. 
• In una terrina amalgamate il mascarpone, il cioccolato fuso, le fragole ed infine la panna montata.
• Versate la crema sulla base di biscotti e mettete in frigorifero per tutta la notte.
• Decorate con fragole e cioccolato bianco fuso.
  
  
  
  
  

                    
      Con questa ricetta partecipo al nuovo contest di Vale del blog Una fetta di Paradiso: I love cheesecake

                      Con questa ricetta partecipo al contest I Love Red Fruit di L'Alveare delle Delizie

Cupcake al Mou

L'ennesimo esperimento, e ben riuscito .. Ho i miei assaggiatori di fiducia e hanno apprezzato....inaspettatamente anche mio Papà stà approvando tutti gli ultimi Cupcake che gli ho fatto assaggiare  ( anche questo !! ) e considerandolo un critico severo sono felice ..

Ingredienti : 

100 gr di farina autolievitante
100 gr di farina 00
190 gr di zucchero
110 gr di burro ammorbidito
2 uova
125 gr di yogurt bianco intero
9 caramelle mou ( 5 sciolte e 4 a pezzettini )
2 cucchiai di panna
un pizzico di sale

 Frosting : 

250 gr di panna montata 
50/60 gr di arachidi pralinate
2 cucchiai di panna
17 caramelle mou ( 5 sciolte e 12 per la decorazione )
caramello
mompariglia colorata


Preparazione : 

Cupcake : 

Sciogliete a fuoco bassissimo le caramalle mou con la panna e lasciate raffreddare.
Con le fruste elettriche sbattete zucchero e burro . Aggiungete un uovo alla volta, le farine setacciate ,lo yogurt, le caramelle sciolte e il pizzico di sale. Mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato.Versatelo nei pirottini e cuocete in forno già caldo a 180 ° per 15/20 minuti.

Frosting :

Sciogliete 5 caramelle con due cucchiai di panna, aggungete le arachidi pralinate, mescolate bene e fate raffreddare. 
Con un sach a poche decorate  i Cupcake con la panna montata su cui verserete le arachidi, la salsa di caramello, la mompriglia e una caramella mou ....

Delizia con Crema al Caffè, Nocciole e Tartufini

Domenica è stata l'ennesima giornata piovosa e faceva persino freddo ( siamo a Giugno  !!! ) .. nè ho approfittato per preparare questa Torta dal tono un pò invernale. E' farcita con una crema al burro e cioccolato bianco aromatizzata al caffè, ricoperta da nocciole e arricchita con tartufini al caffè  ....

Ingredienti :

120 gr di farina 00
120 gr di nocciole tostate e tritate grossolanamente
4 uova
120 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 busta di lievito

Tartufini al Caffè : 

2 cucchiaini di caffè solubile
1 cucchiaio di liquore al caffè ( facoltativo )
120 gr di cioccolato fondente
3 cucchiai di panna
cacao amaro q.b.

Crema al Caffè : 

1 cucchiaio di caffè solubile
300 gr di cioccolato bianco
180 ml di panna
400 gr di burro
150 gr di zucchero a velo

Bagna Analcolica : 

Latte e zucchero q.b.

Preparazione : 

1. Sbattete con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero. Aggiungete l'essenza di vaniglia, la farina setacciata, il lievito ed infine gli albumi montati a neve ben ferma. Versate in una teglia di 24 cm imburrata e infarinata.Cuocete in forno caldo a 180° per 15/20 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
2. Crema al Caffè : sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco con la panna. Montate a crema il burro e aggiungete lo zucchero a velo. Unite la crema di cioccolato e il caffè solubile sciolto in un cucchiaio di panna.
3. Tartufini : sciogliete a bagnomaria il cioccolato e la panna. Lasciate raffreddare. Fate sciogliere il caffè solubile nel liquore al caffè o nell'acqua e aggiungetelo al cioccolato fuso. Mettete in frigorifero per un'ora e poi formate delle palline ( circa 12 ) che passerete nel cacao amaro.Rimettetele nel frigorifero per qualche ora.

Tagliate la torta in due strati e bagnateli con lo sciroppo di latte e zucchero. Spalmate metà della crema su uno strato di torta, sovrapponete l' altro e spalmate la crema rimasta su tutta la torta. Ricopritela con le nocciole tritate e decorate con i tartufini .

                                      Con questa ricetta partecipo al contest di  A casa con estro

Pudding di Brioches con Cioccolato al latte

Con il termine " Pudding " si definiscono diverse specialità alimentari, dolci e salate. Il Pudding salato è diffusissimo nelle Isole Britanniche e  in Australia. Nella versione salata è simile a una torta o ad un un pasticcio e le varianti sono diverse, di carne, di verdura, può essere cotto in forno, bollito e anche fritto. Nella versione dolce invece, è diffusissimo negli Stati Uniti, è simile ad un budino e anche in questo caso le varianti sono moltissime..
E' la prima volta che preparo un Pudding, è semplicissimo da fare  ed è certamente la soluzione ideale anche per chi non ama preparare dolci talmente è elementare la sua preparazione. E'ottimo servito caldo o tiepido accompagnato da panna o gelato...


Ingredienti : 

200 gr di cioccolato al latte
120 gr di burro
300/350 gr di pan brioches affettato
scorza grattuggiata di un'arancia
2 cucchiai di succo d'arancia
2 uova sbattute
2 cucchiai di zucchero di canna
600 ml di latte
100 gr di cioccolato fondente spezzettato
100 gr di noci spezzettate

Preparazione : 

• Scaldate il forno a 180 ° e imburrate una teglia di medie dimensioni ( la mia 28 x 18 cm ).
• Fate fondere il cioccolato al latte con 60 gr di burro.
• Fate uno strato di fette di brioches sul fondo della teglia e ricopritelo con metà del cioccolato fuso. Poi un'altro strato di brioches e terminate con il cioccolato.
• Fate sciogliere il burro rimasto, lasciatelo intiepidire e poi aggiungete la scorza e il succo d'arancia.
• Incorporate le uova ,lo zucchero e il latte sbattendo con una frusta.
• Versate il composto nella pirofila e lasciate riposare per 15/20 minuti.
• Infornate e cuocete il pudding per 30 minuti,poi ricopritelo con il cioccolato e le noci.
• Rimettete in forno per 10/15 minuti.
• Sfornate e servite caldo o tiepido accompagnato da panna o gelato...è buonissimo anche freddo...